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即食魚糜脆片腥味物質(zhì)的脫除方法研究
檢測樣品：即食魚糜脆片
檢測項目：脫腥
方案概述：該研究旨在篩選出高效 、簡便的脫腥劑 ，用于脫除即食魚糜脆片的腥味 。分別考察了純牛奶 、鐵觀音茶葉 、海藻糖和純姜粉對即食魚糜脆片?的脫腥效果?，以腥味成分為指標 ， 采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜 （GC-MS） 對不同脫腥劑處理的即食魚糜脆片進行腥味成分鑒定 ， 同時對脆片進行感官評定 。
該研究旨在篩選出高效 、簡便的脫腥劑 ，用于脫除即食魚糜脆片的腥味 。分別考察了純牛奶 、鐵觀音茶葉 、海藻糖和純姜粉對即食魚糜脆片的脫腥效果，以腥味成分為指標，采用電子鼻聯(lián)合頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜 (GC-MS) 對不同脫腥劑處理的即食魚糜脆片進行腥味成分鑒定 ，同時對脆片進行感官評定 。
檢測樣品：即食魚糜脆片
檢測儀器：PEN3.5 便攜式電子鼻德國 Airsense公司
檢測結(jié)果：使用 3‰姜粉、7‰海藻糖復配的脫腥劑可使魚糜中正己醛等主要腥味物質(zhì)從 34.03% 下降至 5.33% ， 提升即食魚糜脆片的風味和口感 。該研究結(jié)果對提升即食魚糜脆片的品質(zhì)、改良即食魚糜脆片的工藝具有重要意義。該脫腥實驗結(jié)果表明，姜粉和海藻糖在抑制魚糜腥臭的風味上具有協(xié)同作用，海藻糖復配的天然脫腥劑可以降低即食魚糜脆片的腥味，提升即食魚糜脆片的風味品質(zhì)，改良即食魚糜脆片的生產(chǎn)工藝 ，但此脫腥劑在即食魚糜脆片的長期貯藏過程中是否穩(wěn)定有效，以及是否造成即食魚糜脆片營養(yǎng)流失仍需進一步的探究。
文獻來源： 福建農(nóng)林大學
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